- Организация производственного процесса пекарни; - Контроль соблюдения технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий; - Руководство коллективом, постановка задач на смену, контроль их исполнения; - Обучение персонала; - Разработка новых видов изделий; - Контроль качества входного сырья и готовых изделий; - Соблюдение требований по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности; - Контроль за санитарным состоянием производства; - Ведение отчётной документации; - Проведение инвентаризаций; - Взаимодействие с проверяющими и контролирующими инстанциями.

- Экономический расчёт проекта; - Подбор оборудования; - Подбор помещения; - Подбор сырья и инвентаря; - Разработка ассортимента выпускаемой продукции, составление тех.карт; - Подбор и обучение персонала; - Запуск пекарни; - Калькуляция; - Проведение инвентаризации; - Минимизация брака при выпуске продукции; - Контроль за работой оборудования; - Соблюдение требований по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности; - Контроль за санитарным состоянием производства; - Ведение отчётной документации.

- Организация и контроль работы кондитерского цеха; - Планирование ассортимента цеха; - Выбор необходимого сырья. Контроль приёмки сырья по качеству; - Контроль качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий; - Разработка и введение нового ассортимента; - Минимизация брака при выпуске продукции; - Контроль за работой оборудования; - Соблюдение требований по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности; - Контроль за санитарным состоянием производства; - Обучение персонала; - Ведение отчётной документации. - Проведение инвентаризаций;

- Производство кондитерских и хлебобулочных изделий из дрожжевого, слоёного, песочного, бисквитного теста; - Подготовка сырья и ингредиентов для приготовления продукции; - Соблюдение технологии приготовления продукции и норм закладки ингредиентов согласно технологическим картам; - Участие в дезинфекции технологического оборудования.

- Контроль соблюдения технологического режима, планового выхода готовой продукции, выполнение заявки отдела сбыта по количеству, ассортименту и качеству готовых изделий; - Принятие решений по корректировке сменного задания в случае производственной необходимости; - Работа с другими подразделениями (техническая служба, ОТК); - Составление отчётов по выполнению сменного задания; - Контроль расхода ТМЦ в соответствии с нормами; - Проведение инвентаризаций; - Работа с персоналом до 30 человек в смену. Расстановка персонала по линиям, ведение табельного учёта рабочего времени; - Производственный инструктаж персонала по технике безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии, технической эксплуатации оборудования, нормам и требованиям к готовой продукции; - Контроль над соблюдением правил техники безопасности и охраны труда, производственной, технологической и трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка; - Обучение и развитие персонала. Оптимизация количества рабочих на производстве. Дополнительно: - Исполнение обязанностей начальника цеха, технолога смены на время отпусков.

Институт технологического менеджмента, Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Технологический менеджмент, Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство.