Создание концепции и меню. Разработка новых блюд, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения. Управление кухней. Координация работы шеф-поваров и команды, контроль качества приготовления и подачи блюд. Маркетинг и брендинг. Участие в маркетинговых кампаниях, презентации новых меню и блюд. Обучение персонала. Проведение тренингов для сотрудников кухни, обучение новым техникам и рецептам. Стратегическое планирование. Анализ рынка, изучение предпочтений целевой аудитории. Организация работы. Выбор подходящего оборудования для кухни, что ускоряет процессы и улучшает качество продуктов. Взаимодействие с поставщиками. Выбор поставщиков продуктов, контроль качества поставляемых ингредиентов, их свежести и соответствия стандартам предприятия. Работа с показателями. Контроль и анализ отчётности, списаний, составление графика смены меню, сезонных предложений, дегустаций. Контроль соблюдения санитарных норм и гигиены. Контроль качества хранения продуктов и полуфабрикатов. Контроль соблюдения стандартов сервиса. Организация частных и корпоративных мероприятий любого уровня. Оценить ответ

Разработка меню и рецептов блюд, контроль качества. Организация и управление производственным процессом на кухне, включая найм новых сотрудников и проведение обучения. Соблюдение требований по безопасности пищевой продукции и санитарных норм. Контроль затрат на продукты и организация закупок, поиск надёжных поставщиков. Разработка стандартов и руководств для кухонного персонала. Сотрудничество с менеджерами ресторанов: совместная разработка рекламных и маркетинговых стратегий, улучшение гостевого сервиса. Решение проблем, возникающих в процессе работы кухни. Развитие стратегического планирования для поддержания конкурентоспособности ресторана и удовлетворения потребностей клиентов.

Контроль подготовки всех станций кухни к открытию/закрытию ресторана (чек-листы, листы заготовок. наличие нужного инвентаря, исправность и чистота оборудования). Проведение собеседований, контроль процесса обучения нового сотрудника. Отслеживание качества продуктов на стадии приема их от поставщика, контроль условий и сроков хранения продуктов в ресторане, контроль соблюдения рецептуры и технологий приготовления блюд поварами на станциях, работа на раздаче в часы интенсивного потока гостей. Организация и проведение инвентаризации в ресторане, составление графика работы сотрудников и учет рабочего времени поваров на смене.

Контроль подготовки всех станций кухни к открытию/закрытию ресторана (чек-листы, листы заготовок. наличие нужного инвентаря, исправность и чистота оборудования). Проведение собеседований, контроль процесса обучения нового сотрудника. Отслеживание качества продуктов на стадии приема их от поставщика, контроль условий и сроков хранения продуктов в ресторане, контроль соблюдения рецептуры и технологий приготовления блюд поварами на станциях, работа на раздаче в часы интенсивного потока гостей. Организация и проведение инвентаризации в ресторане, составление графика работы сотрудников и учет рабочего времени поваров на смене.

Осуществление руководства кухней ресторана. Обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества . Проводение работ по повышению профессионального мастерства работников кухни. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), контроль за своевременностью поставок. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Обучение персонала. Ведение отчетности.

Инжинер-технолог пищевой промышленности, Технолог пищевой промышленности

Повар-кондитер , Повар-универсал

svchschool, Kitchen Management

Duo band, ресторан Harwest (СПб), Шеф-повар