1.Почему решила стать кондитером?

В детстве я хотела стать доктором, и мои родители поддерживали меня в этом желании. Но незадолго до окончания школы я смотрела передачу, в которой рассказывали про кондитерское мастерство и показывали красивые торты. Меня это так впечатлило, что я решила: пойду учиться на кондитера и сама научусь создавать красоту. К тому же мне всегда нравились сладости!

2. Первый придуманный тобой десерт

Десерт в виде лебедя, сделанный из заварного теста. Я готовила это угощение на день рождения папы, когда только начала обучение. Конечно, он был далек от идеала, но очень нам запомнился — и я всегда вспоминаю его с улыбкой.

3. Опиши свой авторский стиль

Мои десерты от души. Я люблю понятные вкусы, но «с изюминкой». Дизайн всегда лаконичный, мой декор должен передавать идею десерта.

4. Каким изобретением гордишься больше всего?

Не могу выделить конкретный десерт: в каждый вкладываю душу, и если он находит отклик и нравится нашим гостям, для меня это большая гордость и радость.

5. Какой тренд сегодня прослеживается в кондитерском искусстве?

Сейчас люди более внимательны к тому, что они едят. Важен не только вкус, но и качество, натуральность. И мы стараемся следовать этим трендам. Большая часть моих последних коллекций была основана на использовании исключительно натуральных красителей и сочетаний натуральных ароматов. В «Кофемании» мы всегда уделяем внимание качеству ингредиентов и выбираем лучшее, что можно использовать в производстве. Я сознательно отошла от добавления красителей или по минимуму использую их в сезонных коллекциях. В каждой моей новой линейке обязательно есть десерты без глютена, лактозы, животных жиров и со сниженным содержанием сахара.

6. Чем вдохновляешься при создании десертов?

Я, как и все, слежу за тем, что происходит в ресторанной индустрии — это часть моей работы. Несомненно, есть множество талантливых шеф-кондитеров, работы которых вызывают восхищение и заставляют задуматься: «Как это у него получилось?!». И вот так, благодаря полученным эмоциям и впечатлениям, чувствуешь вдохновление, и к тебе приходят идеи для создания своего нового десерта.

7. С каким знаменитым кондитером хотела бы поработать?

Признаюсь честно: хочу поработать со многими. Ведь каждый шеф-кондитер — яркая индивидуальность. Прежде всего, это Amaury Guichon, Yann Couvreur, Jordi Bordas, Cedric Grolet ...

8. Твоя настольная книга

Она не одна, но все это профессиональные кондитерские книги.

9. Что важнее — дизайн или вкус?

Важны оба — ведь сперва мы «едим» десерт глазами: очень важно, чтобы визуально он вызывал у нас аппетит. А вкус, само собой, имеет огромное значение.

10. Лучшее сопровождение к десерту

Единого универсального совета нет, все индивидуально — ведь у любого десерта свой особенный вкус, текстура и аромат. Каждому десерту — свой напиток.

В компании я работаю уже 7 лет. Мой путь начался на Покровке, когда я совершенно случайно зашла в Кофеманию в поисках работы.

До этого я прошла собеседование в 4-х ресторанах и барах на Чистых прудах, в одном меня почти поставили в график. Ну а «попыткой N5» в тот день стала Кофемания, и я искренне думала, что оставляю анкету в Шоколаднице. Тогда ещё форма у сотрудников была в коричневых тонах, и названию я значения не придала.

1. Помнишь ли ты свою первую смену?

Ооо, её я помню очень хорошо! Я же была официантом с двухлетним опытом, и меня поразило, что стажеры не работают напрямую с гостями во время обучения. Потому как моя первая смена официантом в подмосковной пиццерии была из области: «на тебе блокнот, иди прими заказ вон у того мужчины». И я очень скучала по работе именно с гостями, это меня и мотивировало скорее обучиться и «выйти в зал»!

2. Какие моменты или этапы в пути наиболее значимы для тебя?

Одним из самых значимых и сложных этапов было обучение на менеджера. Это пришлось на активный период моего взросления и становления как личности. Самым сложным было, наверное, обучиться планированию личных финансов, так как ежедневного дохода больше не было. И нести ответственность за своих сотрудников. Первая самостоятельная смена — это было очень страшно. Но у меня было отличные учителя, которые помогали и направляли.

А в июле 21-го года я стала управляющей в Кофемании на Тверской.

3. Что больше всего ценишь в работе?

Людей! Во-первых, сотрудников. Мы все такие разные, но вместе творим волшебство. Во-вторых, гостей. Искренняя благодарность, восхищение и доверие — это такая, ни с чем не сравнимая, отдача!

4. Есть ли у тебя любимые позиции в меню?

Напиток, без которого не могу представить свой день, — это флэт уайт. А любимое блюдо выделить очень сложно, ведь каждое — произведение искусства. Однако наши драники и воздушная запеканка — самые вкусные из всех, что мне приходилось пробовать когда-либо.

5. С чего начинаешь свой рабочий день?

В первую очередь всегда здороваюсь со всеми коллегами, с гостями. После пробую, как настроен кофе у бариста.

6. Что для тебя лучшая мотивация?

Искренние улыбки, благодарность и положительные отзывы. Когда люди хотят к тебе возвращаться (здесь речь и о сотрудниках, и о гостях), ты понимаешь, что все делаешь правильно!

7. Если бы не Кофемания и работа в ресторанах, кем бы хотела или могла стать?

Я нахожусь на своём месте, поэтому думать о том, что было бы, если бы... не хочу) Но, кстати, 7 лет назад обучалась специальности «Генетика животных» и в тот период полагала, что буду работать по профессии.

8. Продолжи фразу: «Быть управляющим в Кофемании — это...?

Возможность каждый день развиваться, открывать для себя что-то новое и делиться опытом со своей командой!»

1.Как ты попал в Кофеманию и почему среди сотни компаний выбрал именно нас?

Искал новое место, работая в другой компании, и одновременно пригласили — так совпало)) Привлекли разные факторы: помимо самих условий, новая сфера и масштаб компании, где можно реализовать имеющийся потенциал. Так здорово, что есть возможность заниматься чем-то действительно интересным, при этом важным и нужным. Ну и, конечно же, развиваться и совершенствоваться.

2. Помнишь ли ты свой первый рабочий день, что запомнилось больше всего?

Первый день не очень помню. Скорее, первую неделю. Запомнился коллектив, здравые отношения между коллегами, сам характер работы... в общем, много позитива, хотя и не без сложностей.

3. Расскажи про свою работу простым языком. Что делает старший системный инженер для сети Кофемания?

Простым языком здесь — не так уж и просто, т.к. должность охватывает довольно широкую область деятельности ИТ-инфраструктуры. Естественно, работаем с коллегами сообща: по задачам отдела телекоммуникаций, в котором я работаю, — это и компьютерная сеть, в плане её структуры, и телефония, и вопросы доступа, корпоративный wi-fi. Кроме этого, работа с серверами, выполняющими разные, порой незаметные (пока они исправно работают), задачи. Это всё надо внедрять, поддерживать, обслуживать, улучшать, постоянно следить за состоянием, выявлять проблемы раньше, чем это повлияет на чью-либо работу. Также отчасти занимаюсь вопросами безопасности (например, антивирусной защитой), где отслеживать и контролировать нужно что-то непрерывно. Решаем задачи потребностей других департаментов, включая коллег из других отделов ИТ, предоставляя необходимые ресурсы, внедряя что-то новое и совершенствуя имеющееся.

4. Была ли задача/проект, который занял у тебя больше всего времени в рамках работы в Кофемании?

По времени — сложно сказать. По масштабу — пожалуй, внедрение доменной структуры в нашей большой сети, что позволило упорядочить и полноценно контролировать работу компьютеров и доступ пользователей, приведя весь парк вычислительной техники к единой управляемой структуре вместо разрозненных точек по ресторанам и отделам, которые до поры «жили» сами по себе (в небольшой сети это нормально, но с её ростом возникает необходимость централизованного контроля и управления).

5. Из каких ресторанов/департаментов чаще всего поступают заявки?

Из техподдержки.

И шутка, и нет, потому что ребята как раз и принимают все обращения, а дальше сортируют задачи. То, что к нам — идёт к нам. В целом, наверное, ото всех примерно одинаково.

6. Сейчас ты работаешь в офисе или удаленно? Или гибридно? Как нравится больше и с чего начинается твой рабочий день?

День начинается, конечно же, с кофе

А работа — она, можно сказать, не прекращается. Ночью просто встаёт на паузу.

Работаю в офисе. Удаленно сложнее сконцентрироваться именно на работе, офис задаёт рабочую атмосферу, да и с коллегами в офисе удобнее взаимодействовать. А иногда присутствие просто необходимо — даже при желании не всё возможно сделать удалённо.

7. Как долго ты работаешь в компании и что больше всего ценишь в работе?

В компании я не так давно, четыре с небольшим года.

В работе ценю то, о чём уже говорил — то, что привлекло изначально: работа интересная, позволяет развиваться и полноценно применять имеющиеся знания и опыт. И команду!

8. Можешь ли ты примерно или точно сказать, сколько заявок реализовал за время работы в сети?

Нет. Я эту статистику не веду, а если посмотреть в самой системе заявок — это будет неточное количество, и даже не примерное. Какие-то задачи рождаются в голове, какие-то приходят от коллег, от руководства, и этот поток может быть очень неравномерен.

9. Всегда ли ты тяготел к IT или хотел/мог работать совсем в другой сфере?

Да, ещё со школы была тяга к вычислительной технике, которая, плюс ко всему, в то время бурно развивалась — всегда было много нового и интересного.

Вообще в другой сфере, возможно, и мог бы работать, я рад пробовать что-то разное. Интересно, как работают люди тех или иных технических профессий. Но в рамках одной жизни всего не перепробуешь, если говорить именно о профессиональной деятельности, а не просто хобби. Так что сфера IT, всё-таки, перевесила!